[제주교통복지신문 민진수 기자] 코피스족(카페에서 일하는 사람들), 카공족(카페에서 공부하는 사람들)과 같은 신조어를 통해서 알 수 있듯 최근 국내 소비자들은 카페를 이용하는 데 있어 ‘공간’의 가치에 주목하고 있다. 이에 카페 시장에서 음료뿐 아니라 베이커리 및 디저트 메뉴는 손님을 확보하는 데 필수 조건이 됐다는 것을 알 수 있다.

카페 창업 프랜차이즈 커피 브랜드 '커피베이'는 음료와 베이커리의 조화로운 메뉴 구성으로 판매 효율을 극대화하면서 11월 마지막 주 베이커리 판매량은 전월 동일 기간 대비 ‘잠봉뵈르’ 95%, ‘맥&치즈 바게트’ 77%, ‘맥&치즈번’ 96% 상승했다고 밝혔다.

‘잠봉뵈르’는 짭조름한 잠봉햄과 고소한 버터를 넣은 핫한 메뉴로 주목받고 있으며, ‘맥&치즈 바게트’는 고급캔 햄 중에서도 돼지고기 함량이 가장 높아 품질을 인정받고 있는 ‘스팸’과 맥&치즈, 매콤한 스리라차 마요가 조화롭게 어우러진 바게트다. ‘맥&치즈 번’은 맥&치즈에 스리라차 마요를 올린 번으로 대중적이면서도 고객 니즈가 높은 메뉴다. 

이 외에도 마늘 버터와 모짜렐라가 조화로운 ‘갈릭&치즈 브레드’, 달콤하고 고소한 마늘 버터가 듬뿍 올라간 ‘마늘 바게트’도 큰 인기를 얻고 있다.

커피베이는 커피와 함께 즐길 수 있는 베이커리 메뉴를 찾는 고객이 증가하는 트렌드에 맞춰 상품군을 강화하는 동시에 포장, 배달까지 매출 구조 다각화까지 완성하면서 안정적인 수익 구조를 확보하고 있다. 

또한, 최근 베이커리가 주요 판매 메뉴로 매출을 견인하고 있어 높은 객단가로 판매 효율을 극대화한 점은 가맹점주님들의 높은 만족도를 이끌어내고 있다.

백진성 커피베이의 대표는 "커피베이는 다양한 음료와 베이커리 구성으로 빈틈없는 매출 구조를 실현하면서 타 브랜드와의 차별화를 공고히 하기 위해 노력 중"이라고 전했다. 이어 “베이커리 수요는 지속해서 늘어날 것으로 예측되며, 앞으로도 높아진 소비자 눈높이를 충족시킬 수 있는 신메뉴들을 꾸준히 선보일 예정”이라고 덧붙였다.

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