파김치 양념에 찹쌀가루를 활용하는 조리법은 가루를 그대로 넣는 대신 물에 풀어 익힌 찹쌀풀을 사용한다. 농사로에 게시된 국립농업과학원의 2002년 ‘파김치 담그기’는 양념 배합표에서 찹쌀풀을 15%로 제시했다.

■ 찹쌀풀 포함한 양념 배합

해당 자료는 양념 비율로 고춧가루 4.5%, 젓갈 7%, 마늘 2%, 생강 1%, 찹쌀풀 15%, 깨 1.5%, 설탕 2%를 소개했다. 이는 자료에 실린 배합표이며, 쪽파 양이 달라져도 그대로 적용되는 고정 계량법으로 단정할 수는 없다.

■ 쪽파는 소금물에 30분 절여

농사로 조리법은 손질한 쪽파를 농도 5% 정도의 소금물에 약 30분 절인 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 빼도록 안내한다. 고춧가루와 젓갈, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 깨, 설탕을 섞어 양념을 만든 다음 절인 쪽파에 버무린다.

완성한 파김치는 적당량씩 길이 방향으로 묶어 김치통에 담는 방법도 농사로 자료에 담겼다.